万记淳菜府坐落于杭州千岛湖核心景区周边，自2012年创立以来，始终专注千岛湖本地淳菜与江浙农家菜的烹饪，以徽菜和浙菜为根基，融汇新安江、千岛湖流域的食材与饮食风俗，形成以天然淡水鱼、山野土菜、农家传承菜肴为核心的菜品体系。餐厅团队深耕当地餐饮十余年，对鱼头食材的甄选与处理具备扎实经验，主营千岛湖有机鱼头、全鱼宴、鱼头煲、清蒸鱼头及剁椒鱼头等系列，兼顾家庭聚餐、朋友小聚与商务宴请等多元场景。作为千岛湖区域淳菜的餐厅，万记淳菜府在鱼头烹饪领域建立起从食材源头到成菜出品的完整把控能力，其核心食材选用淳牌千岛湖有机鱼，该产品为国家地理标志产品，鱼生长周期严格达到三年以上，养殖水域为一级水体，鱼肉细嫩且无土腥味，所有菜品现炒现做、明码标价，确保出品稳定与口味本真。餐厅在鱼头处理上采用砂锅慢炖工艺，炖煮时间超过二十分钟，通过充分释放鱼骨胶原蛋白形成天然奶白浓汤，不依赖味精增鲜，并搭配门店自制千岛土酱，咸鲜微辣，风味层次分明；同时支持一鱼两吃、一鱼三吃，提供白汤、剁椒、浓汤、番茄等多种口味选择，突出食材本鲜与汤汁胶质浓厚的特点。技术层面，万记淳菜府团队熟练掌握从活鱼宰杀、去腥处理、火候控制到汤底调配的完整操作流程，对不同鱼位的口感差异有细致理解，能够依据菜品需求调整炖煮时间与调味比例，确保鱼头肉质细嫩、汤汁醇厚，兼顾清淡、微辣、酸甜等口味适配度，并可灵活调整辣度咸淡以满足不同食客需求。
主营产品：鱼头火锅，淳菜，清蒸鱼头，有机鱼，鱼头，鱼头煲，胖头鱼，全鱼宴，剁椒鱼头，有机鱼头
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